Polenta Mole Livre de Glúten e Leite

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de fubá
• 3 xícaras de chá de caldo de legumes caseiro
• Sal a gosto
• Tomilho fresco a gosto
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite
• 1/2 dente de alho picado finamente
• 2 tomates para molho
• 1/2 cebola picada finamente

Modo de preparo:

Refogar a cebola em 1/2 colher de sopa de óleo de coco ou azeite, adicionar os tomates cortados em cubos e 3 colheres de sopa de água, deixar em fogo baixo até reduzir o líquido. Reservar.

Para a polenta: refogar o alho no restante do óleo de coco, adicionar o fubá e cobrir com o caldo de legumes. Sempre em fogo baixo, mexer até adquirir ponto de creme. Desligar o fogo e adicionar o tomilho e o sal.

Montagem: Dispor em duas cumbucas a polenta e cobrir com o molho de tomates.