Batata doce recheada

O que você precisa:

- 2 batatas doces

-1 xícara de molho de tomate caseiro

-1 cebola pérola

-1/2 dente de alho

-2 colheres de sopa de queijo ralado (ou tofú para versão vegana)

-Sal do himalaia a gosto

-1 colher de café de gengibre em pó

-1/2 colher de sopa de óleo de palmiste (ou coco)

Como preparar:

Corte as batatas em tamanhos iguais, pensando que elas precisarão ficar em pé, servirão de "pote" para o recheio. 

Coloque-as em uma panela com água quente e deixe cozinhar, até que seja possível colocar espetar um garfo no meio de cada pedaço. Atenção aqui: elas não podem ficar extremamente cozidas, senão não será possível monta-las como na foto.

Quando cozidas, escorra a água e com o auxílio de uma colher pequena retire o  miolo de cada pedaço, deixando uma certa quantidade para fazer o fundo do seu potinho de batata.

Feito isso, leve ao processador todo aquele miolo que você retirou, a cebola e o alho já refogados no óleo de palmiste, o sal e o gengibre. Faça um purê consistente.

Agora recheie suas batatas com esse mesmo purê. Cubra com o molho e finalize com o queijo (ou tofú). Leve ao forno para aquecer e dourar o queijo.