Cuscuz paulista Vegano

Rende: 10-12 porções

Ingredientes:

• 700g de farinha de milho em flocos
• 1 tomate cortado em meia lua para decorar
• 1 laranja cortada em meia lua para decorar
• 1 cenoura ralada
• 1 chuchu ralado
• 1 abobrinha ralada
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho ralado
• azeitonas a gosto
• salsinha a gosto
• manjericão a gosto
• Azeite de oliva ou de Dendê
• 300 ml de leite de coco
• sal a gosto
• 1 forma para pudim

Modo de preparo:

Colocar em uma panela um pouco do azeite de oliva ou dendê. Adicionar a cebola e o alho e dourar. Adicionar o restante dos legumes ralados e refogar 2-3 minutos. Adicionar o leite de coco. Deixar apurar um pouco. Adicionar as ervas e as azeitonas. E por fim adicionar a farinha de milho em flocos. Misturar tudo e deixar cozinhar mexendo sempre por 8-10 minutos. ( Atenção: se a massa estiver muito dura ou seca pode adicionar um pouco de água. A consistência deve ser mais pro mole do que para o duro. )

Retirar do fogo e reservar.

Forrar a forma para pudim com os tomates em meia lua e cobrir com o cuscuz. Levar a geladeira por 10 minutinhos e na hora de servir, desenformar. Enfeitar com o restante do tomate e as rodelas de laranja.