Risotto de Quinoa

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de quinoa
• 1/2 cebola picada finamente
• 1 colher de sopa de óleo de coco (ou azeite ou óleo comum)
• folhas de manjericão
• folhas de tomilho
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• caldo de legumes
• 1 xícara de chá de palmito picado em cubos
• 1 xícara de chá de tomates cereja cortados ao meio
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar a quinoa no caldo de legumes até que pequenos aros brancos apareçam em volta de cada grão. Reservar.

Refogar no óleo de coco a cebola, adicionar a quinoa. Em seguida adicionar o vinho. Desligar o fogo, ajustar o sal. Adicionar o tomate cereja, o palmito e as folhas de manjericão e tomilho. Servir.