Paella Vegetariana com Tofú Defumado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de chá de arroz integral
• 2 tomates cortados em tiras
• 1 cenoura descascada e cortada em tiras
• 1 abobrinha cortada em tiras
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de curry em pó
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 dente de alho picado finamente
• 1 cebola cortada em tiras
• 1/2 pimenta dedo de moça cortada finamente (opcional)
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada finamente
• 1 colher de sopa de salsinha picada finamente
• 1 xícara de chá de tofú defumado cortado em cubos médios

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola no óleo de coco, adicione o arroz e cubra com água. 

Enquanto isso misture o curry no azeite e reserve.

Refogue ,por mais ou menos 5 minutos, em mais um pouco de óleo de coco as alcaparras, a pimenta, a cebolinha, a salsinha e os legumes, exceto o tomate.Reserve.

Quando o arroz estiver cozido, adicione os demais ingredientes refogados, o tomate, o tofú e o curry. Misture, retire do fogo e sirva.